8.8. 药食同源

饿而食之为食物，病而食之为药物。很多食材，既是食物，又是药物，药食同源。生活中，人们常常为了饱腹而食，很少考虑到食物的药性。饮食的最高境界，寓医于食。用食物来防病治病，既安全，又可靠，且无副作用。常见食物的药性，性味入经，宜忌和功能如下，供参考。

谷类

米：味甘（南方盛产米，得天地中和之气，质量好）

稻米 性平温。补中益气，养胃补肺。稻分粘、糯。有早稻、晚稻；水稻、陆稻等。

粳米 粘米；性平和。新米性温，痰多者慎；陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。

早米 夏收，得土气；性温，最能健脾。

晚米 秋收，得金气；性凉，尤能解热。

红米 性温，力浓。补血。

紫米 性温。补血活血，暖胃健脾，滋补肝肾。富含花青素，抗氧化。

黑米 性平。滋阴补肾，健脾开胃，活血化淤。头晕目眩、贫血者，宜常食。

糯米 性温。绵软，补脾肺虚冷，坚大便实肠。可酿米酒。便溏者宜，便秘者慎。忌多食，粘滞难化。

粗米 性温。健脾，调和五脏，镇静神经，促进肠蠕动。善饥者，宜。老幼慎，消化慢。

白米 性凉，气清。富含淀粉，易消化。瘦人宜，补虚。忌多食，发胖。

粟米 小米；性凉。糯曰秫，酿同糯米。养肾益气，解胃热，利二便。湿热下痢者，少食。

麦：味甘（北方盛产麦，接地气，质量好）

大麦 性凉，入脾胃。助胃补脾，下气除胀。忌久食，下气脚软。可酿啤酒。

大麦芽 性温。化一切面食积滞。久食消肾。小芽增乳，大芽回乳。孕妇忌，催生。

小麦 性凉。心之谷，养心气，助五脏，浓肠胃。陈者收汗。心病者宜食。属火，酿制啤酒、酒精、生物燃料。

浮小麦 治自汗，盗汗，骨蒸劳热。

小麦胚芽 性温。富含维生素和微量元素，营养丰富。打粉，拌入饭粥豆浆等食用。

发芽小麦 性平。利心，利血，含小麦消化信息。

小麦苗 性凉，入心小肠。清热解毒，除烦，治黄疸，解酒毒。

面 小麦粉，皮凉乳温。白面粉：胚乳，温。全面粉：高筋，平。用碱过量，易口燥渴。

麸 麦皮，面筋；性凉。蛋白质，难消化。 善饥者，宜。小麦过敏，乳糜泻者，忌。

荞麦 性凉，入脾胃大肠。降气宽肠，解酒积。脾胃虚者，勿多食，致头眩。

燕麦 性平。益脾养心，平稳血糖，敛汗。便秘，汗多者，宜常食。

藜麦 quinoa，性平。宇航员用粮。营养丰富，有饱腹感。善饥者宜食。

豆：味甘

绿豆 性凉。抗菌抑菌，清热解毒，利小便，消肿痛。忌多食，动腹中冷气。

绿豆仁 性平。富含绿豆淀粉和蛋白质。胖人，糖尿病人，宜。

绿豆粉 性凉。可制成粉皮、粉条。清热，解毒，醒酒。

绿豆芽 性凉，入胃、三焦。解酒毒、热毒，利三焦。吸烟者，宜。虚寒者，慎。

毛豆 大豆，荚长茸毛，青色时叫毛豆，老黄时为黄豆。盐水煮熟，去荚吃豆，营养鲜美。

黄豆 性平。炒则热，煮则寒；蒸晒则温，作豉则冷。清热，下大肠浊气。发疮助脓，慎。发豆芽，做豆制品。

豆腐 北豆腐，卤咸；南豆腐，石膏寒；内酯，味甘。和脾胃，消胀。肾衰和痛风者，忌。

豆浆 清火，滋补。

豆腐皮 性平。解热，除斑。

豆腐干 性同北豆腐，咸，含有调味料。老人，血压高者，少食。

豆腐乳 性平。豆腐霉化，加盐酒调料制作成佐料。开胃消食。痛风，溃疡者，忌。

豆酱 分析成分配料等再定。

黑豆 青仁佳；性凉，入脾肾。补肾明目，利水下气，乌发。加甘草煮，养血解毒。

豆豉 透散。拌葱发汗，调酒治风，加薤治痢，添蒜止血，炒熟止汗。

蚕豆 胡豆，佛豆；性温。健脾，利湿，降血脂。多食发胀。蚕豆病者忌，易溶血。

豌豆 性平，入脾胃。益胃，止泄，利尿。多食发胀。新鲜豌豆荚可生食，嫩苗可食，利肝护眼。

红小豆 性平，入心脾小肠。丰满形，食材；制红豆沙，发红豆芽。利水消肿益心。多食助热。胖人、水肿者宜；瘦人、尿多者忌。儿童慎食。注意：不是相思豆，‘春来发几枝’为木本红豆，有毒禁食。

赤小豆 性平，入心脾小肠。骨瘦形，药材。利水消肿益心，比红小豆强。食疗治水肿：赤小豆鲤鱼汤。多食助热，久食瘦肌包骨。胖人、水肿者宜；瘦人、尿多者忌。

小扁豆 兵/滨豆，鸡眼豆；性平。豆色：黄、红橙、绿、棕、黑等；形似凸镜。成分：1%脂肪，25%蛋白质，60%碳水化合物，高膳食纤维。富含矿物质（铁镁锰钙磷钼钾锌），B族维生素，叶酸，孕妇宜。仁：高营养，宜煲汤煮粥等，利肠胃。全粒可常食：加入米中做饭；打粉，加入面粉里；发豆芽。

白扁豆 性微温，入脾胃，药材。健脾，化湿，利尿，消暑。治脾虚食少，便溏，腹胀。

鹰嘴豆 鸡豆，性平。补中益气强身。形似鹰嘴，煮食，捣泥做沙拉。打豆粉：和面粉，做点心，配奶粉。营养丰富，婴幼儿和老人宜。可常食，利控糖。

芸豆 菜豆通称，看形色：似肾，腰豆；扁白如玉，玉豆，利马豆（lima），棉豆；色花，花豆；性温。嫩荚叫豆角：形如大刀，刀豆；年产两季，二季豆；年产四季，四季豆。下气止呃逆，利肠胃益肾。营养丰富。煮熟后烹饪，防中毒。

豇豆 黑眼豆，缸豆，长豆；性平，入脾胃肾。理中益气，健胃补肾，和五脏。长豆角：绿色细硬，白色粗腍。营养丰富，利控糖。

木豆 唯一食用木本豆类，树豆；枝叶似柳，柳豆；鸽爱食，鸽豆。青豆粒，当蔬菜；干豆粒，代豆类，做豆芽、豆粉、豆沙、豆豉、酱油等。动物爱吃，当饲料。

杂：高粱 稷；味甘，性温涩。温中涩肠。治腹疾良。可酿高粱酒。

芝麻 脂麻，胡麻；性平，黑入肾，白入肺。补肝肾，填精髓，润五脏，明耳目，凉血，解毒。久蒸久晒，补脾耐饥。榨香油，润肠，护肤。便溏、阳痿、精滑、白带者：忌。

薏苡仁 味甘淡，性凉，入脾胃肺。利水，健脾，补肺，渗湿散肿结。煮粥，宜常食。治脚气疝气，湿痹拘挛，肺痿肺痈。孕妇慎用。

莲子 味甘, 性平，入脾心肾。补脾，益肠胃。皮：味涩，止泻止带涩精。芯：味苦，清心火。鲜品去心连皮生嚼：除烦止渴，涩精和血，交心肾。带芯：养心安神。煮食：厚肠胃，治泄痢（去皮者，不涩肠）。便溏者宜，便秘者忌。

芡实 鸡头米；味甘涩，性平，入脾肾。补脾去湿，益肾固精，止泄泻，除梦遗。熬粥，或打粉作糊。尿频滑精白带者，宜。便秘者忌。

菱角 味甘，性凉，入脾胃。生食：清热解暑；熟食：健脾益气。止渴除烦，利尿解酒。