8.1. 健全食品

自然食品是优质健全食品：植物露天生长，取天地之精华，受自然的洗礼，无污染，无农药，无化肥，有机地自然地生长或种殖；动物自然放牧，不用增肉剂，不用催长素，不用抗生素，采用混合原材料饲养。生生不息是自然食品的特色。自然食品在三百年前普遍存在，如今，真品已不多见，因为产量不高，经济效益低。市场上，比较接近自然食品的是：绿色食品和有机食品，但伪冒品多于真品。工业化和商业化行为，改变了耕作方式，影响了自然食品的自然属性。露天改成大棚，生长方式不自然；放养成圈养，生存方式受限制；自然育种变成杂交或转基因品种，纯种变杂种。大棚种殖，如同温室的花朵，失去自然生存能力。圈养动物，限制活动，变态生存。杂交或杂种的特点是，产量高效益好，但很多不能再育种，无生生不息之力，可谓阉割食品，像太监。这些阉育食品，以生命力换取产量和效益，多为商业行为，向钱看。有些是无奈之举，因为人口众多。消费这些食品的结果是：阴有余，阳不足；不自然，少活力。由此不难理解，当今社会，阴盛阳衰，普遍存在。有数据显示，近40年来，西方男性精子数下降了59%，精子浓度下降了52%。近30年来，中国城市男性精子质量有类似的下降。发达地区，精子质量每年的下降速度约为1-2%。真阳如此持续衰减，何时是了！生命之本，本在生命力。杂交品种：如果生命力不减，仍是健全食品；如果生命力消失，则不是健全食品。饮食要保证有足够的健全食品，以保证生命力旺盛。

食品加工或改造，会使健全食品失去自然成分，变成不健全食品。先看主食原材料加工，有淀粉类和蛋白质类。南方主食是水稻。稻谷，脱去壳后得到糙米，再加工碾去皮层和胚，得到大米；粗加工得粗米即糙米，精加工得精米即白米。粗米和精米同时泡温水，一天后：粗米发芽，营养增加；精米发酵，营养减少。精米无生命力，不是健全食品；粗米有生命力，是健全食品。吸水保水性：粗米多，精米少；做饭时，粗米要多放20% 的水。精米是稻谷的胚乳，功能是营养贮藏，主要成份是碳水化合物，大部分是淀粉。粗米是由稻谷的胚乳，胚和皮组成。皮中有B族维生素，推动质能转化；胚芽中有维生素E，抗氧化，皮和胚中，富含善食纤维、矿物质、和维生素。胚发芽时，胚乳提供营养。胚和皮属阳，乳属阴；粗米属阳，精米属阴。精米养胃：少有饱腹感，消化时间短；食易过量，腰腹长肉；长期食用，身软筋缓。粗米健脾强身，有饱腹感，消化时间稍长。老人阴虚，小孩（阳有余）阴不足者，都不宜纯吃粗米，以2/3精米 + 1/3粗米为佳。如果感觉不好消化，可以吃发芽米，或用谷芽煮水喝。粗米里，有自身的运化信息，平时处于休眠态。泡发时，激活了大量的酶，释放出酶解信息，酶解软化了外皮粗纤维，传递了分解密码，协助身体转变淀粉为糖类，变蛋白质为氨基酸。发芽糙米好消化，适合多数人，特别是糖尿病人，优于白米。也可选用白米和发芽糙米各半，或按适合自己的比例，混合做饭，优化营养。北方主食是麦子。小麦籽粒：直接碾碎磨成粉，叫全麦粉，类似粗粮；除去麸皮胚芽后磨成粉，叫面粉，或精面。类似地，全麦粉是健全食品，白面粉不是健全食品。白面粉，主要成份是淀粉，没有饱腹感，易过量而长体重，食用时要限量，或添加胚芽食用。小麦胚芽是小麦的命根，营养精华所在，非常有活力，有极高的营养和药用价值，是保健佳品。如果感觉小麦不好消化，可用麦芽煮水喝。发芽小麦自带酶解信息，容易消化，能健脾疏肝行气。发芽小麦，用作主食，养心利肝。小麦发芽稍长时，可用来做麦芽糖。消谷善饥者，不宜吃发芽米麦。蛋白质主食，南方叫黄豆，北方叫大豆，古称菽，富含植物蛋白质。如果吃了黄豆感觉胀气，可以改吃发芽黄豆，芽与豆等长时，富含酶解信息。如果芽比豆长，叫豆芽，维生素增加，蛋白质减少。如果发不出芽，可能是转基因大豆，不是健全食品，应限量食用。转基因作物在美国很普遍，主要是转基因大豆和玉米，普遍用于动物饲料，或出口。进口美国转基因大豆，主要用来榨豆油。转基因是人工选择，不是自然选择，目的是抗除草剂、抗虫抗病等，易于大规模商业化生产。通过转基因改造的植物，其DNA多数是不稳定的，无生生不息之力。自然植物，一代更比一代强；转基因植物，一代不如一代，或者根本就没有第二代。如果想要宝宝，少食转基因食品，影响生育力。此外，由于基因被转换，变化较大，有些人会有失稳反应，叫过敏。如果身体经常出现不稳定现象，建议不选用转基因食品，以减少潜在过敏原。

有时侯，食品虽然健全，但取材不全，辜负了大自然的馈赠。日常生活中，很多瓜皮果皮是很好的食材，但通常被遗弃掉了。例如：削去梨皮和苹果皮只吃心，削去黄瓜皮只吃瓤，吃葡萄吐皮，等等。皮是生物表面的组织结构，界定生物的存在空间，与空气接触，除湿利水，防腐抗氧化，营养丰富，好食材。食品健全，消费不健全；徒有表皮，遭遗弃。长期如此，体内宜产生湿气。其实，多数瓜果皮都有祛湿的功能，例如，《本草再新》：冬瓜皮“走皮肤，去湿追风，补脾泻火”；梨皮“清心降火，滋肾益阴，生津止渴，除煩去湿”。有湿气者，宜多摄入皮质食材。

鸡蛋是个好食材，营养丰富。最好的鸡蛋是散养的受精蛋，已不多见；常见的是养鸡场的卵蛋，无精蛋。受精蛋有生命，卵蛋无生命，故受精蛋既营养又安神，卵蛋主要是营养品。打开鸡蛋，可以看到有蛋清，蛋黄，和蛋壳。蛋壳有软膜和硬壳组成。软蛋无硬壳，只有软膜包蛋。软膜主要成分是蛋白质，硬壳主要是碳酸钙（CaCO₃）。日常生活中，蛋壳被遗弃。其实，蛋壳是可食之材，性平，富含钙，可研末打细粉， 内服或加入主食中，补钙，防佝偻病。钙性收敛，故蛋壳粉末，可用于外伤止血消炎，胃溃疡反酸，和胃炎止痛等。蛋壳软膜有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。蛋膜透气性好，如有烫伤，外敷伤处，有助愈合。蛋清，遇热变白，又叫蛋白。蛋清加蜂蜜也可治烫伤。蛋清主要成分是水和蛋白质，每100克蛋清约含10克蛋白质，近90克水，故蛋清有吸水保水作用。蛋黄用文火熬出蛋黄油，可治溃疡。蛋黄含有较高的胆固醇，让高胆固醇人士非常纠结，常常只吃蛋白，不吃蛋黄，情有可原。但有很多胆固醇正常的人，由于害怕胆固醇增高，而不吃蛋黄，只吃蛋白，这是偏食行为，典型的健全食品，糟糕吃法。蛋黄有丰富的营养，富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，能促进大脑发育、骨骼发育、和造血等，是小儿、青少年、孕妇和老人的营养美食。蛋黄主要成分有水（48%），脂肪（32.5%），蛋白质（17.5%），矿物质和多种维生素等（2%），滋阴养血益智。正常人，每餐可吃一个鸡蛋或鸭蛋，有滋阴的作用，属补水保水的营养佳品。对多数亚健康人，每日可食一蛋。其实，胆固醇是人体不可缺少的重要物质，在脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，约占全身总量的l/4，其次是在肝脏，内脏，皮肤和骨骼等组织中。胆固醇参与细胞膜形成，胆汁酸合成，维生素D和激素生成等。体重约70kg的成年人，约有胆固醇140g，每日需补充1g，其中4/5g由体内代谢产生，1/5g（=200mg）从食物补充。胆固醇的吸收率仅30%，所以3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量，约为1个鸡蛋的胆固醇含量200mg。过量食用胆固醇时，吸收率会更低。注意，蛋黄中的卵磷脂，可以分解过高的胆固醇，将其乳化成溶于水的微粒而排出体外，阻止在血管壁的沉积。煮鸡蛋营养最好，火侯为：煮二分钟再焖三分钟，或水开关火，再焖4-6分钟。传统的茶叶蛋，煮的时间太长，蛋黄已经开始氧化，外层泛深蓝色，而且蛋白发硬，不易吸收。

食品贵在健全，精米精面蛋白粉，均为不健全食品，易造成营养不均衡，身体发胖偏长，功能减退。市场上盛行的蛋白粉，货源混杂，是不健全食品。几乎所有的保健品，营养品等，都是商业运作，不要轻信，不要被名字诱惑，为了您和家人的健康。长期服用营养品和保健品，容易造成肠胃惰性，不劳而获，丧失原本拥有的摄生能力，进而部分功能紊乱，吃出富贵病。同理，维生素也不能乱服，除非真正缺乏。不健全食品应限量。食品健全，体质均衡，身体功能才健全。